□王永清

　　夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气，也是重要的传统节日，古代称“夏节”“夏至节”。夏至这天，民间有吃面的习俗，名曰“夏至面”“入伏面”。

　　俗话说，“冬至饺子夏至面”。古人认为农历五月是恶月，吃热面是为了驱除邪恶，即用多出汗的方法以祛除人体内滞留的毒素和暑气。《魏氏春秋》中就有“伏日食汤饼”之说。《世说新语》记载：“何平叔美姿仪，面至白。魏明帝疑其傅粉，正夏月，与热汤饼。既啖，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。” 可见，当时就有了夏至吃面之俗。

　　我们通常在夏至日吃的并不是热汤面，而是过水面。面煮熟后，过水，等面冷却后，浇上卤汁和小菜，吃一碗凉面透心凉，可以消暑降温，增加食欲，又不至于因寒凉而损害健康，因而深受人们喜爱。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》记载：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品……”

　　在唐代，夏至吃凉面就很流行，相传是武则天发明的。武则天在未入宫之前，与情人吃热面烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面这样一种新吃法。有种凉面叫“槐叶冷淘”，“诗圣”杜甫还专门为此赋诗一首：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过热，加餐愁欲无。”到了明清时期，凉面的品种就多了起来，花样翻新，诸如帘子棍、一窝丝、韭菜边以及水滑面等。

　　记得小时候，母亲在夏至这天总要做凉面给我们吃。母亲用擀面杖将饧好的面团擀成一张圆圆的、厚度均匀的薄面片，再一折一叠，一刀一刀切下，细细长长的面条就呈现在眼前。接着，母亲的手指翻飞，面条随之入锅。煮熟的面条在锅里打着旋儿，母亲用笊篱捞出，用凉水一过，面条根根清爽、滑溜。吃的时候加入黄瓜丝、蛋皮丝、葱花、腌好的香椿芽，浇上油泼辣子、香醋、蒜汁等调料，拌匀后，凉面就做成了。一碗凉面下肚，身心舒爽，唇齿留香。

　　有一年五月去北京，在一家老北京炸酱面馆要了一碗炸酱面，服务员端来一个托盘，上面有四个小碟，分别是黄瓜丝、毛豆粒、黄豆芽和萝卜丝，另有一小碗炸酱，紧接着就是冷水过好的凉面。我把这几个凉菜倒入面中，然后又把炸酱拌进去，挑一箸入口。面，爽滑筋道；酱，光亮鲜香。慢嚼，细品，凉爽舒畅，惬意无穷。

　　“吃过夏至面，一天短一线。”时光有时候真的像条河流，将彼此分隔，不管你如何呼喊，都无法回到从前。一转眼我已是奔五的人了，母亲已在前几年永远离开了我们。又到夏至日，我却再也吃不上母亲的夏至面了……