□乔兆军

　　每当念起唐代文学家韩愈的诗句“最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都”时，我总会借题发挥，忆起老家的香椿。

　　民间有“三月八，吃椿芽”的说法。下班回家，妻说收到了母亲捎来的香椿。母亲知道我爱吃香椿，每年到了吃香椿的季节，她都会从乡下托人给我捎来一大包刚刚采摘的香椿芽。香椿芽紫嫩紫嫩的，我捧在手里闻着它特有的香味儿，仿佛看到母亲正站在梯子上，费力地一点一点地摘着香椿，不觉有泪滑过脸庞。

　　香椿又名香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头，是香椿树的幼芽。香椿是时令名品，早在汉朝，我国民间就有吃香椿的习俗，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

　　在乡下，荒丘土岭上，散落着野生的香椿树。几场春雨过后，香椿树枝头上就绽开了一个个米粒般大小的嫩芽，嫩芽见风就长，一天一个模样，殷红可人，好似给沧桑的香椿树扎上了蝴蝶结，秀气而灵动，一股股清香弥漫在村庄的角角落落。香椿芽大约长到五六寸长时，就可以摘下来供人享用了。

　　香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸，食用方法很多，但我最爱吃母亲做的香椿炒鸡蛋。母亲把鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，再往蛋液中放入香椿芽、葱花和适量盐一起搅匀，然后倒入锅中煸炒。我看着暗红色的香椿芽变成了翠绿色，衬着金黄的蛋饼，氤氲出满锅的香气，馋得我直咽口水。除了香椿炒鸡蛋，母亲还经常做香椿拌豆腐，把香椿芽用开水一焯，切碎后与豆腐拌在一块儿，放上点儿盐，再滴上几滴麻油，也是别有风味，吃得我口齿生香。

　　吃香椿要趁早，老了就不好吃了。可母亲总有办法，让我一年四季都能吃上香椿。她把香椿芽用盐揉一揉，密封在干净的陶罐里，一年后打开吃味道还是很鲜美。当香椿由嫩芽变成了嫩叶，母亲就把嫩叶采下来，做成干香椿。夏日里，母亲取出一些干香椿，用水发开，然后拌在黄瓜丝里，浇上芝麻酱汁、醋，再倒入凉面中搅匀，一碗清凉爽口的香椿凉面就做成了。吃一碗香喷喷的凉面，夏日的炎热也一下子消失得无影无踪。

　　香椿是个宝，不仅能烹制特色菜肴，而且还有一定的防病治病作用。明代李时珍在《本草纲目》中讲：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”现代医学研究表明，香椿具有很好的养颜美容之功效，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。

　　“香椿做好了。”妻在厨房里说。我看着香椿芽那油油的绿，闻着它独特的香，忍不住要先食为快了。香椿的香是一种故乡的味道，它原始、自然、炽热，一直浸染着我的生活。它让我恍然明白，我是永远走不出故乡的，就像我永远走不出母亲的视线一样。