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3上一篇  下一篇4 朗读      2019年5月15日 放大 缩小 默认        

明厨亮灶岂可变摆设?

稿件来源:石家庄新闻网
 

  □郭卉

  

  在餐厅大堂的显示屏上,食客可以一目了然地看到厨房内实时操作情况,是不是听上去很美,但现实却有些不尽如人意。一些餐厅的监控设备未尽其用,沦为了中看不中用的摆设。明厨“不明”,亮灶“难亮”,厨内只闻其声不见其人,食客不解“厨语”一脸懵,却是空热闹了一场。如此自欺欺人,何苦来哉?

  近日笔者在市内几家餐厅走访发现,本是对大众公开的视频厨房,却丝毫呈现不出任何有价值的信息;本该透明又透明的事,却总有人喜暗箱操作,非弄出点神秘感来。比如,有的店家将摄像头对着墙壁、地面、走廊,既看不到灶具、瞧不见食材,也望不到做菜的人;有的则只听闻厨房里锅碗瓢勺“乒乒乓乓”好不忙乱,眼前的视频监控区却空无一人、鸦雀无声。其卫生环境如何?食材新鲜度怎样?视频面前仍是一团谜。

  说到底,不管是有关部门要求店家必须安装视频监控设备,还是餐厅为表明诚信不欺客主动为之,出发点和初衷都是好的,都是为了营造一个安全、卫生、放心的餐饮环境。然而,好曲唱走了调,好端端的设备没有物尽其用,其实还是店家推行到底的决心不够,在盘算着自己的“小九九”,所谓设备好安,心结难解。也许,店家在运营中有些许不规范的地方,或是怕人看到的角落,所以不敢大方示人;亦或许,作为餐饮企业核心重地的厨房,也是“独家秘方”的实战场,真若透明起来,也不免担心有竞争对手过来偷学。但不论何种原因,由于自身短板遮遮掩掩也好,还是心有顾虑犹抱琵琶也罢,走“明厨亮灶”路线已是不容回避的大势所趋。早在今年全国两会期间,国家市场监管总局负责人就表示,2018年我国餐饮行业明厨亮灶已经达到20%,2019年要达到30%以上。所以,奉劝那些仍对透明厨房避而远之的店家,与其掩耳盗铃做表面功夫,不如主动求变,将明厨亮灶工程抓在前面,及早查漏补缺,实为上上策。

 
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